はじめましてのご挨拶～

　今年から大岡の食育担当になりました佐藤真波と申します。大岡に初めて来たときに見たアルプスの眺めにはとても感動しました。私の地元は神奈川で、海が身近な存在なので、長野は山に囲まれていて、不思議な感じがしています。大岡は自然が豊かでいいところだなぁと感じました。

　周辺で採れる山菜やみんなで育てた野菜など、身近な食材をたくさん献立に加えていきたいと思っています。学園生のみんなに”本当のおいしさ”を伝えていけるように、がんばりたいと思います。1年間よろしくお願いいたします。

　5日の夕食で食べたふき味噌は学園生が帰り道にフキノトウを採って来てくれ、作ってくれました。まだまだ寒い日もありますが、春の味を感じられる一品でした。

夏野菜たくさんできました♪

先月号の通信で、ラディッシュをセンターの畑の初野菜として紹介しましたが、今回のセンター活動では他の野菜も収穫できるようになってきました。

まず、始めに毎年恒例のズッキーニ！話には聞いていたのですが、まさかこんなにたくさん収穫できるなんて驚きました。小さいズッキーニもあれば、学園生が“おばけズッキーニ”と呼ぶほど大きいズッキーニもあります。ズッキーニは、揚げ物、炒め物、味噌汁などいろいろな調理ができる万能な野菜なので、調理法を考えるのが楽しいです。学園生たちが飽きないように、いろいろな調理法を試していきたいと思います。

次にたくさん収穫できるのが、キュウリです。キュウリもお店で見るような小さめのサイズから、ヘチマ並に大きいキュウリまで様々です。小さいキュウリは、浅漬けやサラダにしたりします。大きいキュウリは、種を抜いて炒め物にしたり、味噌汁にしたり。「これキュウリっぽくない～」と言って食べている子もいました。

その他に、ピーマンや丸ナス、長ナスもあります。献立に使われている畑の野菜たちは、全て学園生が寄付してくれたものです。朝早くや、学校から帰ってきて世話をして収穫した野菜をみんなのために寄付してくれるのはとてもうれしいことです。また、新鮮な野菜を食べられることは幸せなことだな、と感じます。

帰省の時に野菜を持って帰る子も多いと思いますので、ご家庭でもセンターの畑の野菜を味わってほしいと思います。

私は、今年から大岡ひじり学園に食育担当として赴任した。朝晩、休日であれば朝昼晩と子どもたちに食事を提供することが主な仕事だ。この話をすると、たいていの人に「栄養系の大学だったの？」と聞かれる。しかし、私は栄養学を学んだ訳ではなかった。そんな私がなぜ食育担当という職を選んだのか。

私の大学の卒業論文のテーマが「有機農業と食」であり、その中に子どもたちには自然な食べ物を食べさせるべきだという内容も含まれていた。面接でその話をしたところ、目に留めていただいたのだ。

「本当にやっていけるのだろうか？」最初は何度もそう思った。そんな私が、今こうして食育担当として、職務を全うしている大きな理由の一つに、調理を手伝ってくださる農家の方の存在がある。その方は大岡の学園ができた時から、厨房に入って下さっている方だ。私は入職した四月から今までの間だけでも、その方からかなりのことを教えて頂いた。初歩的な千切りの仕方から煮物の味付け、揚げ物の仕方まで様々なことを。戸惑う私に対して、あきれることなく、嫌がることなく、丁寧に優しく教えて下さる。時には厳しい時もあるが、うまくできた時には「今日の煮物、うまくできていたよ。」と誉めて下さる。

また、お家で採れた旬の新鮮な野菜を子どもたちのために持ってきて下さる。大切に育てられた新鮮な野菜を食べられる私たちはとても幸せ者だと思う。子どもたちに「おいしい食べ物を食べさせてあげたい。」そんな想いがとても伝わってくる。もしこの方の存在がなかったら、私はとっくに料理を作ることを「できない！」と思って投げ出していたかもしれない。感謝の気持ちでいっぱいである。私もこんな風に、子どもたちにおいしいものを提供し、たくさんのことを教えられる人になりたい。そのためにも、感謝の気持ちを忘れずに日々成長していきたい。

「黄金の国　ジパング」

先日の稲刈りの時に、ふと大学生の時にお世話になったある農家さんの話を思い出しました。その話とは、マルコ・ポーロが日本に来たときに金を見て日本を「黄金の国」と呼んだのではなく、その時はちょうど実りの時期で、その実った田んぼの様子を見て、「黄金の国」と呼んだといも言われている、という話でした。確かに、田んぼを見てみると、周りは緑色が多いのに対し、その部分だけ本当に黄金色に見えました。

お手伝いありがとうございました！

10月9、10日の薪割りでは、たくさんの保護者の方、ボランティアの方が厨房の仕事を手伝って下さり、とても助かりました。本当にありがとうございました。

朴葉味噌

19日の夕食の朴葉味噌は小学生が作ってくれたものです。学校帰りに朴葉を拾って来ていました。

朴葉味噌とは、岐阜県の飛騨高山地方の郷土料理です。味噌にみりんなどの調味料を混ぜ、薬味となるネギなどを加え、朴葉の上にのせ、じっくり焼きます。香ばしい匂いがしてきたら出来上がりです。

この時は、刻んだ鷹の爪が入った朴葉味噌もあり、普通のと少し辛めなものと2種類楽しみました。ほぼ全員がごはんをおかわりし、とても食が進んだ朴葉味噌でありました。