食育の部屋（2009年度） | 山村留学　長野・大岡ひじり学園

食べることは生きること（１１月号）

Posted on 2009/12/10

日		主食	汁物	主菜	副菜１	副菜２	副菜３	デザート
１０／３０	夕	ご飯	大根、揚げ	味噌バター炒め（鮭、キャベツ、ピーマン、人参、玉ねぎ、セロリ、じゃが芋）	切り昆布、人参、糸蒟蒻の煮物	里芋の衣かつぎ	なめことわかめの醤油和え	シナノゴールド
							白菜のラーパイツァイ
３１（土）脱穀	朝	ご飯	豆腐、ニラ	鶏とキュウリの梅和え	キャベツと菊のおひたし	ピーマンと小女子の炒め物	カブの塩漬け	バナナ
	昼	ひきずりうどん（鯖缶、納豆、ネギ、卵、つゆ）				おでん（大根、竹輪、蒟蒻、さつま揚げ）	白菜の漬物	秋映
	夕	ご飯	長芋、かぶ葉、なめこ	かぶと豚のしょうが炒め	かぼちゃのマッシュ	ほうれん草ともやしのナムル	青梗菜と干しえびのさっと煮	みかん
１１／１（日）個人研究	朝	パン	かぶとベーコンスープ	ジャーマンポテト	大根と人参のツナサラダ	ハム、チーズ	牛乳	新世界
						セロリ
	昼	目玉焼きのせドライカレー（人参、玉ねぎ、ピーマン、かぼちゃ、挽肉）				レタスと水菜のサラダ	わかめスープ	ラフランス
	夕	ご飯	厚揚げ、えのき、ネギ	鶏と白菜の蒸し煮	かぼちゃの天ぷら	長芋のめかぶ和え	ヤーコンと人参の金平	スチューベン
					かぶの甘酢
２	朝	ご飯	じゃが芋、ネギ	塩鯖	春菊とえのきの胡麻和え	さつま芋の煮物	ちりめんのおろし和え	サンふじ
	夕	ご飯	もずく、えのき、はんぺん、ネギ	秋刀魚の蒲焼	キャベツとかまぼこのポン酢和え	ピーマンとしめじの味噌炒め	イトウリとザーサイのさっと煮	パイン
						かぶの中華和え
３（火）個人研究	朝	ご飯	かぼちゃ、玉ねぎ	白菜、玉ねぎ、凍み豆腐の卵とじ	蓮根、人参、大豆の煮物	ニラのなめ茸和え	かぶの梅和え	ヨーグルト
	昼	きなこ餅（13期生新米）		雑煮	豚ほうれん草丼	かぶの甘酢		みかん
	夕	ご飯	えのき水.菜、もやし	マーボー豆腐	白菜の酒蒸し	小じゃが芋のバター醤油	切干大根とカニカマのマヨネーズサラダ	シナノゴールド／おけさ柿
					椎茸とヤーコンの天ぷら
４	朝	ご飯	ヤーコン、揚げ	赤魚	舞茸、しめじ、ネギ、ベーコン炒め	かぼちゃの煮物	小松菜と人参のツナ和え	バナナ
	夕	椎茸と鶏の混ぜご飯	粕汁（鮭、白菜、大根、人参、しめじ、ねぎ、えのき、揚げ）		ごぼう、人参、蓮根、蒟蒻の炒め物	かぶと竹輪の煮物	カリフラワーのオーロラ和え	みかん
５	朝	ご飯	豆腐、わかめ	里芋のそぼろ煮	春菊、竹輪、雑魚炒め物	なめこのおろし和え	白菜の漬物	リンゴ、柿
	夕	ご飯	もやし、ネギ、椎茸スープ	鶏レバーと玉ねぎの甘辛煮	揚げの詰め焼き（大根、人参、椎茸）	ブロッコリー、ハム、卵のマヨ和え	青梗菜のお浸し	リンゴ
							キャベツの浅漬け
６	朝	ご飯	かぼちゃ、えのき	鯵の開き	がんもどきと大根の煮物	ほうれん草とベーコン炒め物	卵納豆味噌	バナナ
	夕	ご飯	水菜、厚揚げ	春巻き（椎茸、挽肉、春雨、人参ネギ）	レタス、ミニトマト	小松菜のにんにく炒め物	かぼちゃのヨーグルトサラダ	柿
					かぶの塩昆布和え

＊　囲いはセンターの田畑で取れた作物です。

日		主食	汁物	主菜	副菜１	副菜２	副菜３	デザート
７（土）野沢菜漬け	朝	ご飯	春菊、しめじ	人参と卵のツナ炒め	長芋の千切り	キャベツのお浸し	小女子の佃煮	リンゴ
	昼	焼肉丼（牛、キャベツ、玉ねぎ、ピーマン、人参、かぼちゃ）				わかめと卵のスープ	大根の梅和え	みかん
	夕	ご飯	さつま芋、白菜	黄金ガレイの煮付け	ごぼう、人参、玉ねぎのかき揚げ	大根葉、さつま揚げ、蒟蒻の炒り煮	キャベツとイカの酢味噌和え	柿、リンゴ
							温奴小ネギがけ
８（日）個人研究	朝	パン	白菜と玉ねぎのスープ	ペンネとベーコンのガーリックソテー	ポテトサラダ	ハム、チーズ	牛乳	みかん
	昼	かぼちゃほうとう（地粉、かぼちゃ、豚肉、大根、人参、じゃが芋、しめじ、ネギ、揚げ、椎茸）				ヤーコンとツナの炒め物	白菜漬け	リンゴ
	夕	ご飯	納豆、ネギ、えのき、しめじ	酢鶏	ほうれん草と春菊の辛子和え	蓮根と大豆の味噌煮	かぶの漬物	パイン
９	朝	ご飯	ヤーコン、揚げ、わかめ	ほっけ	ひじき、人参、竹輪の煮物	ニラと卵の炒め物	野沢菜漬け	リンゴヨーグルト
	夕	ご飯	はんぺん、水菜、カニカマ吸い物	鮭のムニエル	白菜、くずきり、ネギの煮物	ヤーコンと人参の挽肉炒め	かぼちゃの素揚	サンふじ
							かぶのキムチ和
１０	朝	ご飯	豆腐、えのき、ネギ	鰯の丸干し	切干大根、椎茸、人参、さつま揚げの煮物	小松菜とわかめのお浸し	大根の醤油漬け	バナナ
	夕	ピラフ風ご飯	かぼちゃ、白菜、わかめ	ロールキャベツ	ヤーコン、水菜、小学生大根サラダ	しめじ、えのき、ネギ炒め	もやしと人参のナムル	みかん
１１	朝	ご飯	なめこ、厚揚げ、ネギ	ほうれん草、ベーコンの卵炒め	里芋の煮物	ちりめんのおろし和え	めかぶネギ納豆	シナノゴールド
	夕	ご飯	かぶ、揚げ、わかめ	筑前煮（鶏、ごぼう、人参、蓮根、蒟蒻、椎茸）	春雨とハム、人参のサラダ	キャベツのしょうが醤油和え	ゆでブロッコリー	おけさ柿
							大根の甘酢
１２	朝	ご飯	長芋、ネギ	秋刀魚の開き	大根とハムの炒め物	ニラの胡麻和え	花豆煮	ふじ
	夕	ご飯	白菜、椎茸他具沢山スープ	回鍋肉	大学かぼちゃ	ヤーコンと人参のカレー炒め	豆腐とカニカマの中華あん	みかん
					セロリの粕漬け
１３	朝	ご飯	ニラ、卵、麩	じゃが芋と鶏の煮物	ほうれん草の磯辺和え	ひじきのゆかり和え	大根の甘酢	バナナ
	夕	ご飯	白菜、揚げ、煮干	鶏のピカタ	レタス、トマト	さつま芋のチーズ焼き	イトウリ、ネギ、ウインナーの炒め物	柿
					大根の煮物
１４収穫祭準備	朝	ご飯	ほうれん草、えのき	鮭	ヤーコンと人参の胡麻和え	かぼちゃの煮物	かぶの甘酢	リンゴ
	昼	ドリア（挽肉、人参、玉ねぎ、トマト缶、牛乳、バターなど）				ブロッコリーとカニカマのサラダ	オニオンスープ	みかん
	夕	椎茸の中華おこわ	いも煮（里芋、大根、ごぼう、ネギ、蒟蒻、舞茸、しめじ、牛肉、牛脂）		厚揚げ、玉ねぎ、ピーマンの炒め物	白菜、かぶ葉、水菜のお浸し	大根甘酢漬け	柿
１５（日）準備	朝	パン	白菜ハムスープ	ウインナー	レタス、キュウリ、トマト	ごぼうサラダ	ハム、チーズ	牛乳、リンゴ
	昼	カレーうどん（鶏、白菜、大根、人参、揚げ、ネギ、しめじ）				白菜のラーパイツァイ	ほうれん草ともやしのお浸し	柿
	夕	ご飯	キャベツ、人参	ししゃも、ヤーコン、南瓜天ぷら	蓮根、人参、糸こん金平	冷奴なめ茸がけ	野沢菜漬け／豚まん	みかん
日		主食	汁物	主菜	副菜１	副菜２	副菜３	デザート
１６	朝	ご飯	豆腐、えのき、ネギ	大根と鶏の煮物	竹輪と人参のオイスター炒め	青梗菜のお浸し	白菜の漬物	ヨーグルト
	夕	ご飯	なめこ、ネギのみぞれ汁	白菜と豚の重ね蒸し	揚げとネギの甘辛煮	里芋のゴマ味噌	エリンギと椎茸と人参のバター醤油炒め	スチューベン
１７	朝	ご飯	じゃが芋、わかめ	シュウマイ	刻み昆布、人参、厚揚げの煮物	玉ねぎ納豆	キャベツとキュウリの浅漬け	あいかの香り
	夕	ご飯	キャベツ、しめじ	カレイのから揚げあんかけ	ブロッコリーとハムの卵サラダ	水菜の胡麻和え	ふろふき大根	リンゴ
							ゴーヤの佃煮
１８	朝	ご飯	豆腐、えのき、ネギ	鯖のみりん干し	大根と人参のなます	ヤーコンとウインナーの炒め物	かぶの漬け物	バナナ
	夕	ご飯	かぶ、椎茸、白菜卵スープ	豚、玉ねぎ、しめじのケチャップ炒め	大根と海苔のサラダ	春菊、竹輪、人参の炒め煮	こふき芋	柿／三枝さんプリン
							キャベツの千切り
１９	朝	ご飯	南瓜、玉ねぎ	炒り卵	焼きベーコン	もやし、ニラ、人参のゴマ醤油	かぶ葉のじゃこ炒め	リンゴ
	夕	ご飯	ヤーコン、えのき、わかめ	鶏のから揚げ	マッシュかぼちゃ	大根、竹輪、蒟蒻の煮物	キャベツの千切り／ミニトマト	パイン
							野沢菜漬け
２０	朝	ご飯	かぶ、揚げ	塩鯖	椎茸とごぼうのおかか煮	とろろ	大根の甘酢	リンゴ
	夕	ご飯	豆腐、わかめ、舞茸	中華炒め（豚、白菜、人参、椎茸、玉ねぎ）	切り昆布、人参、糸蒟蒻の煮物	マカロニサラダ	小松菜の辛子和え	グレープフルーツ
						キャベツの浅漬け
２１収穫祭	朝	ご飯	えのき、ネギ、白菜	南瓜のそぼろ煮	ブロッコリーとカリフラワーの胡麻和え	大根の甘酢漬け	ヤーコンと人参、さつま揚げの金平	サンフジ
						もやしとニラのお浸し
	昼	ビーフシチュー						みかん
	夕	直会
２２バザー	朝	雑炊		鯖の味噌煮	人参と卵のツナ炒め	キャベツのお浸し	漬け物	バナナなど
	昼	バザーで
	夕	ご飯	キャベツ、揚げ	鹿肉のから揚げ	カラスガレイの煮付け	キャベツ、大根、水菜のサラダ	野沢菜の炒め物	色々
２３片付け	朝	ご飯	ヤーコン、野菜	白菜と鶏の蒸し煮	ひじき、大豆、竹輪、人参の煮物	ほうれん草のなめ茸和え	ちりめんのおろし和え	シナノゴールド
					おかかの佃煮	温奴	大根の甘酢漬け
	昼	豚ネギそば				ほうれん草	さつま芋の煮物	みかん
	夕	ご飯	春雨、はんぺん、わかめ、ネギスープ	手羽元と卵の煮物	南瓜とベーコンのサラダ	水菜とえのきのナムル	金平ゴボウ蓮根	パイン
							おかかの佃煮
２４	朝	ご飯	ほうれん草と厚揚げ	白菜とハムの炒め物	人参の胡麻和え	えのきの煮物	昆布の佃煮	サンフジ

＜収穫祭を終えて＞

　　今年もたくさんの方々に支えられ、無事に収穫祭を終えることができました。１３期生の収穫祭に来てくださった皆様、関わってくださった皆様、ありがとうございました。

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　日に日に寒さが増し、短い秋も終わろうとしている。十月は雨がほとんど降らず、山のきのこもセンター裏の原木きのこも出来があまりよくない。それでも、裏のナメコはちょっとずつ生えてくれるので、それを見計らっては味噌汁に入れたり、大根おろしと和えたりして楽しんでいる。畑では今、カブが絶好調。毎日、甘酢や梅と和えたり、煮たり漬けたりして食べている。毎日食べても、「甘くてやわらかい！」と、カブは人気の野菜だ。

　学園生は基本的に、自分の作りたい野菜は自分の畝で育てるため、センターで食べる分の野菜は、指導員が管理している。種まきや間引きは学園生にも手伝ってもらうが、育ってから適宜収穫して調理するのは、私の役目である。収穫してすぐ調理し、すぐに食べる。私はよく、「自分たちで育てたものを食べられるなんて、こんなに幸せなことはない。」と子どもたちに言うのだが、多分、言葉ではうまく伝わっていないだろう。でも、センターや農家さんで毎日のように食べている「本物の野菜の味」は、きっと五感で感じ、覚えてくれるはずだ。

　「食」と「農」は、切っても切れない関係にある。人が生きるには食べなくてはならず、食べるためには食べ物を育てたり、山や川や海から調達したりしなくてはならない。そんな基本的なことを、今の日本は疎かにしすぎている。地球温暖化よりも、私は「食」と「農」に危機を感じる。

　周りを見渡せば、豊かな自然と田畑が広がる。でも、十年後、二十年後はどうなるのだろうか。こんなにおいしい野菜が出来るこの土地は、これからどうなってしまうのだろうか。こんなに切実な問題に、どうして国をあげて全力で取り組まないのだろうか。疑問ばかりが頭に浮かぶ。

　私に今できることは、「食」と「農」とつなぐこと。夢のある子どもたちに、少しでも「本物の野菜の味」を感じてもらい、「食べることは楽しい！」と思ってもらうことだ。

㋖

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食べることは生きること（１２月号）

Posted on 2009/12/27

日		主食		汁物	主菜	副菜１	副菜２	副菜３	デザート
１０	夕	ご飯		カブ、なめこ、ネギ	鰤の照り焼き大根おろし	もやしとニラの挽肉炒め	水菜のツナ和え	さつま芋のバター焼き	キウイ
							野沢菜醤油漬け
１１	朝	ご飯		大根、えのき、わかめ	鯖の塩焼き	ヤーコン、人参、竹輪の味噌炒め	ブロッコリーのマヨ醤油和え	大根の甘酢漬け	サンフジ
	夕	ご飯		豆腐、卵、椎茸スープ	鶏とキャベツ、玉ねぎのトマト煮	南瓜の素揚げ	小松菜と揚げのコチュジャン和え	大根とウインナーの炒め物	スイートスプリング
						大根の麹漬け
１２（土）	朝	パン		カブ、ベーコンスープ	スクランブルエッグ	じゃが芋、玉ねぎ、ツナのコンソメ煮	コールスロー	ハム、チーズ	牛乳、バナナ
	昼	ビビンバ（ほうれん草、豆もやし、人参、挽肉、キムチ）					わかめスープ	野沢菜漬け	リンゴ
	夕	カレー鍋（ご飯、うどん、豚、キャベツ、大根、人参、マロニー、ネギ、しめじ、チーズ）						大根麹漬け	みかん
１３（日）	朝	ご飯		白菜、厚揚げ	刻み昆布と鶏の煮物	しらすネギ納豆	なめことわかめのおろし和え	大根の甘酢	バナナ
	昼	鮭の混ぜご飯				豚汁（豚、白菜、大根、人参、しめじ、ねぎ、揚げ、えのき、ごぼう）		大根麹漬け	リンゴ
	夕	ご飯	豚汁		牛とごぼうの煮物	中華風冷奴	キャベツと大根葉の辛子和え	イトウリ、カニカマ、貝割れサラダ	牛乳寒天
						野沢菜醤油漬け
１４	朝	ご飯	キャベツ、豆腐、わかめ		ほうれん草とハム、玉ねぎ炒め	南瓜の煮物	長芋のめかぶ和え	ひたし豆	リンゴヨーグルト
	夕	ご飯	鱈のあら汁		鯖ケチャップ	カリフラワーフライ	蓮根、里芋、人参の煮物	ほうれん草ともやしのお浸し	パイン
						キャベツの千切り
１５	朝	ご飯	南瓜、玉ねぎ		白菜、豚、しめじ、揚げの煮物	大根、人参、竹輪の炒め物	ニラのピーナッツ和え	野沢菜の醤油漬け	サンふじ
	夕	ご飯	椎茸、大根葉、凍豆腐		鶏つくねの照り焼き	かぶと卵の中華風くず煮	大根の梅和え	レタスと玉ねぎのサラダ	みかん
１６	朝	ご飯	もやし、油揚げ		ほっけ	玉ねぎとベーコンの洋風炒り豆腐	キャベツとさつま揚げの煮物	かぶの甘酢	シナノゴールド
	夕	ご飯	ほうれん草、麩の吸物		豚キムチ	水菜とえのきの酒蒸し	キャベツの胡麻和え	蒟蒻とスルメの煮物	サンふじ
							沢庵
１７	朝	ご飯	じゃが芋、玉ねぎ		ひじき、人参、竹輪、しめじの玉子焼き	ちりめんおろし和え	小松菜のお浸し	野沢菜	ヨーグルト
								海苔
	昼	ご飯	さつま芋、白菜		鶏のおろし煮	長芋と舞茸しめじのバター醤油炒	春菊のゴマ醤油	はんぺんチーズ焼き	キウイ
							大根の甘酢漬け
１８	朝	ご飯	キャベツ、えのき、煮干		厚揚げ、鶏、人参、椎茸の煮物	白菜のお浸し	ネギのツナ炒め	大根の醤油漬け	バナナ
	夕	ご飯	納豆、えのきネギ、豆腐		豚のしょうが焼き	キャベツと人参の千切り	イトウリ、ネギ、人参のナムル	じゃが芋の煮物	みかん
								野沢菜漬け
１９（土）クリスマス会	朝	ご飯	大根、なめこ		鯖のみりん干し	蓮根、さつま揚げ、糸蒟蒻の金平	青梗菜と揚げの煮びたし	しょうゆ豆	サンふじ
	昼	ちらし寿司				とろろ、ネギ、わかめのお吸い物	おでん	大根の醤油漬け	みかん
	夕	ベーコンピザ・シーフードピザ・たらこスパ・お茶漬け・ローストビーフ・から揚げ・アメリカンドッグ・レタスサラダ・マカロニサラダ・コーンスープ・ミネストローネ・チョコケーキ・スノーボールクッキー・クラッカーのせ・フルーツポンチ＊全て料理班の学園生の手作りです！

日		主食	汁物	主菜	副菜１	副菜２	副菜３	デザート
２０（日）	朝・昼	あまりもの、ご飯、味噌汁、野沢菜
	夕	じゃこ飯	厚揚げ、春菊、玉ねぎ	カラスガレイの煮付け	キャベツとウインナーのカレー炒め	あずき南瓜	白菜とゆずの浅漬け	みかん
						野沢菜漬け
２１	朝	ご飯	ニラ、卵	大根のそぼろ煮	ほうれん草のとろろ和え	菜花のお浸し	大根の醤油漬け	リンゴヨーグルト
	夕	カレーライス					キャベツ、水菜、ハムのサラダ

食べることは生きること（１１月号）

『食』と『農』をつなぐ

食べることは生きること（１２月号）